Spinazie is een vorstbestendig éénjarige die houdt van een koel en vochtig klimaat. Wordt het te warm en te droog, dan schiet de plant al snel in zaad. Voor een oogst van oktober tot februari zaai je speciale winterrassen zoals de 'winterreuzen' in augustus-september. Hun grootste groeisprong vindt dan plaats in het voorjaar. Voor een zomeroogst van mei tot september zaai je vanaf maart. Zaaien doe je bij voorkeur in tray of rechtstreeks. Dun uit tot 10-30 cm, afhankelijk van hoe je wilt oogsten (baby leaf of grote bladeren).