Puntarella

Een traditionele Romeinse wintergroente, een selectie van de chicoria. Verscholen achter de bladstengels zitten in het hart van de plant gebleekte bloeistengels klaar; de zogenaamde 'puntarelle'. Snij ze af en laat zoals de Italianen een uur in ijswater weken. Snij in fijn à chinoise en dresseer nadien rauw in een salade als licht bittere toets. Zaai van maart tot oktober rechtstreeks en dun uit op 25 cm in de rij en 40 cm tussen de rij. 

1 gram